Wie investeert in kwaliteitswijn, moet deze correct opslaan. Vooral bij bewaarwijnen liggend bewaren is essentieel. Deze wijnen hebben namelijk jaren nodig om zich te ontwikkelen. Pas dan tonen zij hun complexe geur en smaak.
Voorbeelden zijn onder andere rode wijn uit de Bordeaux en Bourgogne. Ook Barolo uit Piemonte vraagt langdurige rijping. Hetzelfde geldt voor Amarone uit Veneto. Deze wijnen zijn gemaakt voor lange bewaring.
Waarom bewaarwijnen liggend bewaren noodzakelijk is
Wijnflessen met natuurkurk moeten horizontaal liggen. De wijn houdt de kurk namelijk vochtig van binnenuit. Een vochtige kurk sluit de fles optimaal af. Op die manier wordt ongewenste zuurstofinlaat voorkomen.
Bij rechtopstaande opslag droogt de kurk uit. De kurk krimpt dan en laat zuurstof door. Te veel zuurstof versnelt namelijk oxidatie. Dat betekent dat de wijn dan te snel veroudert . Aroma’s vervlakken en tevens gaat kwaliteit verloren. In extreme gevallen ontstaat bovendien azijnvorming. Bewaarwijnen liggend bewaren voorkomt dit proces effectief. Het verlengt op die manier de levensduur van kostbare flessen aanzienlijk.
Optimale omstandigheden voor langdurige opslag
Temperatuur speelt een cruciale rol bij rijping. De ideale bewaartemperatuur ligt tussen 12 en 14 graden. Bij hogere temperaturen rijpt wijn echter te snel. Schommelingen verstoren het natuurlijke ontwikkelingsproces. Daarnaast moet de luchtvochtigheid stabiel blijven. Te droge lucht laat de kurk uitdrogen. Verder veroorzaakt vochtige lucht schimmelvorming. Ook kunnen geuren via de kurk binnendringen, hetgeen geur en smaak negatief beïnvloedt.
Bewaar wijn daarom altijd in een donkere ruimte. UV-licht tast kleur en aroma namelijk aan. Om die reden worden veel wijnen in donkere flessen gebotteld. Vermijd bovendien trillingen tijdens opslag. Rust bevordert een gelijkmatige rijping. Bewaar flessen daarom bijvoorbeeld niet naast druk verkeer.
Uitzonderingen op horizontale opslag
Wijnen met schroefdop hoeven niet liggend te liggen. Ook kunststof kurken zijn minder gevoelig voor uitdroging. Mousserende wijnen blijven vochtig door interne druk. Voor korte bewaring is rechtop staan echter geen probleem.
Voor serieuze verzamelaars blijft de regel desalniettemin duidelijk. Bewaarwijnen liggend bewaren is noodzakelijk voor kwaliteitsbehoud. Correcte opslag beschermt investering én smaakbeleving.
Meer wijnnieuws hoor je in de Wijnpraat podcast. Beluister de afleveringen hier en abonneer je meteen. Zo mis je geen enkele aflevering.
